山東均安生物科技有限公司 2018-10-23
隨著精釀啤酒市場不斷發(fā)展，如何選擇一套好的釀酒設(shè)備，對釀造精釀啤酒能起到事倍功半效果。
可是大家都知道，精釀啤酒在我國是市場化細(xì)分一個(gè)產(chǎn)物，在我國，目前針對國內(nèi)精釀這快，沒有規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)。目前在國內(nèi)大多都是以前店后廠模式，店內(nèi)部自釀自銷。
精釀啤酒從原料來看，只采用麥芽、酒花、酵母和水，不添加任何大米、玉米和啤酒用糖漿，不過濾和滅菌，富含對人體有益的活性酵母、氨基酸和多種維生素；大家親切稱為“原漿”。同時(shí)精釀啤酒由于設(shè)備小、操作靈活，釀酒師可以釀造多款不同原料和工藝的精釀啤酒，供消費(fèi)者選擇。突出體現(xiàn)了啤酒釀造的多元化和啤酒文化的豐富內(nèi)涵，極受很多愛酒人士的追捧。
精釀啤酒作為啤酒文化創(chuàng)新之作，對餐飲和酒吧來說都是很好一個(gè)品項(xiàng)，所以近幾年很多朋友看重了這點(diǎn)，都想購置一套設(shè)備進(jìn)行精釀啤酒釀造。商機(jī)大家看到了，但是真的適合你嗎？即使適合你，如何選購一套商釀啤酒設(shè)備呢？
我結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)給大家講講（今天我們說下糖化設(shè)備）：
一、糖化設(shè)備：
小型商釀糖化設(shè)備（一般500L以下）通常配置兩個(gè)或者三個(gè)容器，部分的容器功能并不單一，充當(dāng)?shù)慕巧彩强梢愿鶕?jù)設(shè)計(jì)的理念來變換。目前據(jù)我所了解到的主要商釀糖化設(shè)備類型有：傳統(tǒng)糖化兩器，經(jīng)典糖化三器，分體糖化三器這三種類型。
傳統(tǒng)糖化兩器指的是糖化跟過濾一體，加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有出處說糖化和煮沸外加回旋沉淀一體，過濾槽為一體。這種設(shè)備在我看來顯著的特點(diǎn)是：簡單，方便，投資不大。
其缺點(diǎn)就是：麥汁過濾只能靠泵的運(yùn)行來進(jìn)行，采用抽濾的方式。若釀造小麥啤酒，粘度相對較大，過濾緩慢。泵的速度一旦控制不好，會(huì)造成抽真空狀態(tài)，且麥糟層過度壓實(shí)，過濾更加困難。同時(shí)回旋沉淀在糖化鍋內(nèi)進(jìn)行，內(nèi)置有攪拌器，對回旋沉淀有不利影響。同時(shí)洗槽水需要提前制備，準(zhǔn)備其他可行的容器盛放洗槽水。
目前商釀啤酒設(shè)備一般采用是經(jīng)典糖化三器也叫兩體三器，一般為糖化和煮沸為一體，過濾槽＋回旋沉淀槽為一整體，其中過濾槽與回旋沉淀槽分為上下兩層，上層為過濾槽，下層為回旋沉淀槽。對應(yīng)傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備其優(yōu)點(diǎn)相對來說會(huì)比較多：
1、節(jié)約地盤，同樣可以達(dá)到傳統(tǒng)糖化兩器的占地面積；
2、回旋沉淀槽可以做麥汁過濾的收集暫存罐，給糖化/煮沸鍋提供空間和時(shí)間準(zhǔn)備洗槽用水；
3、麥汁過濾時(shí)，可靠重力過濾（也可通過變頻泵來進(jìn)行過濾），不會(huì)存在麥糟層壓實(shí)和過濾篩板變形的可能；
4、由于有單獨(dú)的回旋沉淀槽，采用的是立式柱形設(shè)計(jì)。故麥汁煮沸結(jié)束后通過泵，以切線方向進(jìn)入回旋沉淀槽，能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘?jiān)龋?/p>
其缺點(diǎn)就是設(shè)備高度較高，對現(xiàn)場的高度有要求；一般房屋高度不能低于3M；
綜上，商釀500L左右精釀啤酒設(shè)備建議選擇配置經(jīng)典三器，加熱方式選擇蒸汽加熱，配置個(gè)電蒸汽發(fā)生器，其他配置細(xì)節(jié)差異性很大，可以選擇配置。
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