| 品牌 | 均安 | 種類 | 果酒設(shè)備 |
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| 功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 適用于楊梅果酒生產(chǎn) |
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公司依托自身在果酒行業(yè)多年從業(yè)背景，研發(fā)了楊梅釀造果酒生產(chǎn)線設(shè)備。根據(jù)客戶實(shí)際產(chǎn)能，我們推出了小型楊梅酒莊設(shè)備、年產(chǎn)100噸-5000噸楊梅釀造果酒生產(chǎn)線設(shè)備。
果酒生產(chǎn)線構(gòu)成主要根據(jù)客戶實(shí)際工藝，大概配置有清洗、分選、提升設(shè)備、去核打漿設(shè)備、發(fā)酵后儲設(shè)備、制冷溫控系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備等。
介紹部分設(shè)備：
一、前處理設(shè)備：
1.1 去核打漿設(shè)備
1.1.1產(chǎn)品功能和特點(diǎn)
DJ型打漿機(jī)適用于經(jīng)過破碎后番茄、獼猴桃、草莓、蘋果、楊梅以及經(jīng)過預(yù)煮軟化的山楂、棗等水果的打漿分離。MDJ型去核打漿機(jī)不但符合DJ型打漿機(jī)的適用范圍，而且適用于各種核果類的水果去核打漿分離。
特點(diǎn)：
1、漿渣自動(dòng)分離。
2、既可組合在生產(chǎn)線上又單機(jī)生產(chǎn)。
3、與物料接觸的部分均以優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生。
1.1.2 工作原理
MDJ型打漿機(jī)：電機(jī)通過皮帶傳動(dòng)，使安裝在花鍵上的轉(zhuǎn)子部件高速旋轉(zhuǎn)，，水果由進(jìn)料口進(jìn)入機(jī)內(nèi)，送料漿葉將物料螺旋輸送至打漿棒，在打漿棒的作用下，物料被搗爛。由于離心力的存在，物料中的汁液和肉質(zhì)(已成漿狀)，通過篩網(wǎng)上的篩孔進(jìn)入下道打漿(篩網(wǎng)孔根據(jù)水果核的大小而定)，核則由出渣漿葉排出出渣口，從而實(shí)現(xiàn)漿渣自動(dòng)分離。
該機(jī)有單道和雙道兩種機(jī)型，當(dāng)用于核果類水果(如芒果)打漿時(shí)，若選用單道去核打漿機(jī)，皮肉從出料斗流入緩沖罐中，核 從出渣處排出。去核雙道打漿機(jī)，頭道去核，二道打漿實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)將果核、果皮和渣分離。推薦用戶優(yōu)先選用去核雙道打漿機(jī)。打漿原理參照DJ型打漿機(jī)。
二、發(fā)酵設(shè)備
果酒發(fā)酵控溫非常重要，一般楊梅果酒發(fā)酵，溫度更顯得尤為重要，一般發(fā)酵罐采用彌勒板夾層降溫、斜底罐、上下人孔、液位計(jì)顯示、取酒口、循環(huán)口、排污口、溫度計(jì)接口、冷媒介質(zhì)在夾層內(nèi)流動(dòng)，對罐體內(nèi)液體進(jìn)行間接降溫。實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度的可控。發(fā)酵設(shè)備容器結(jié)構(gòu)很多廠都能做，但是如何將發(fā)酵罐溫控系統(tǒng)跟冷媒系統(tǒng)，和溫控系統(tǒng)做到一起，有些廠家就做不了了。
三、發(fā)酵自動(dòng)控制系統(tǒng)
發(fā)酵工藝一般都有溫度要求，發(fā)酵不同產(chǎn)品或者接種不同菌種酵母，都有所區(qū)別。只有精準(zhǔn)保證發(fā)酵溫度才能保證發(fā)酵科學(xué)，才能保證產(chǎn)品。公司研發(fā)發(fā)酵控制系統(tǒng)采用西門子S7-200,S7-1200控制器，可根據(jù)用戶控制要求進(jìn)行個(gè)性化定制。溫度控制：可實(shí)現(xiàn)冷浸漬、酒精發(fā)酵、蘋-乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫澄清等工藝的溫度自動(dòng)化控制。
云控制系統(tǒng) ：分為手機(jī)端和電腦端，可將PLC控制柜數(shù)據(jù)傳到并存儲在云端，用戶可通過手機(jī)APP和電腦遠(yuǎn)程進(jìn)行監(jiān)控。在上任何地方可以操作設(shè)備，監(jiān)控各種參數(shù)，優(yōu)化工藝方案。
四、過濾殺菌
一般楊梅果酒發(fā)酵結(jié)束經(jīng)陳釀后，就要進(jìn)行過濾和殺菌，過濾主要是進(jìn)行澄清，濾掉果酒中影響非生物穩(wěn)定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)，顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性，解決果酒沉淀問題。
對過濾后甜型或者半甜型果酒要進(jìn)行殺菌，主要采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，瞬時(shí)殺菌，殺滅果酒菌類，保持灌裝后酒體不會出現(xiàn)染菌進(jìn)行二次發(fā)酵。
五、灌裝生產(chǎn)設(shè)備
一般過濾殺菌后的果酒要進(jìn)行灌裝，一般灌裝生產(chǎn)線根據(jù)客戶實(shí)際瓶型和封口方式單獨(dú)配置。具體葡萄酒果酒灌裝生產(chǎn)線。
